– Fondant au chocolat – Inspiré du livre « Pâtisserie » de Christophe FERLDER Pour la petite histoire… Celle-ci est simple, une envie soudaine de chocolat et peu de temps à passer derrière les fourneaux. Si vous avez les mêmes ingrédients que nous dans votre placard, alors à votre fouet, à votre spatule, c’est bientôt prêt ! […]
Cheesecake au citron
– Cheesecake au citron – Ustensiles Cadre de 20 cm x 20 cm Fouet Zesteur Casserole Batteur électrique Ingrédients pour 6-8 personnes Biscuit 170 g spéculoos 85 g beurre Crème 340 g fromage frais 190 g crème liquide 30% 70 g sucre 2 citrons verts 1 feuille de gélatine Gelée au citron 2 citrons verts […]
Crème brulée
– Crème brûlée – Ustensiles Fouet Casserole Balance Chalumeau (facultatif) Ingrédients pour 6 crèmes brulées 6 Jaunes d’œufs 30 cl Lait 1/2 écrémé 30 cl Crème liquide entière Gousse de vanille 75 g Sucre en poudre Cassonade Réalisation Peser les ingrédients. Préchauffer le four à 100 °C. Mettre le lait et la crème à bouillir […]
Brownies
– Brownies – Ingrédients 150 g chocolat noir 50 g noix légèrement concassées 100 g beurre mou 100 g sucre semoule 2 œufs 40 g farine 10 g café soluble Réalisation Préchauffer votre four à 180°. Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Découper le beurre en petits morceaux et lui donner une […]
Caramel onctueux de Cédric GROLET
– Caramel onctueux – Recette de Cédric GROLET Ustensiles : Fouet Spatule Casseroles Thermomètre Mixeur plongeant Ingrédients 400 g crème liquide 100 g lait 310 g glucose (100 g + 210 g) 2 gousses de Vanille 4 g fleur de Sel 190 g sucre semoule 140 g beurre Faire chauffer ensemble la crème, le lait, […]
Tiramisu
– Tiramisu – Ingrédients pour 4 personnes : Biscuits 8 biscuits cuillères ou boudoirs 10 cl café Crème 2 œufs 50 g sucre en poudre 200 g mascarpone 15 cl crème entière 30% 2 cl café froid PM cacao Réalisation Préparer le café nécessaire aux biscuits et le laisser refroidir. Monter la crème liquide froide […]
Moelleux caramel beurre salé
– Moelleux caramel beurre salé – Ingrédients pour 6 moelleux : 140 g farine 38 g crème liquide 100 g beurre demi-sel 4 œufs 150 g sucre 1 cuillère à soupe d’eau Réalisation Réaliser le caramel (sucre + eau). Pendant ce temps faire chauffer la crème liquide au micro-ondes, uniquement chauffer, il n’est pas nécessaire […]
Cannelés
– Cannelés – Ingrédients pour 18 gros cannelés : 1/2 L lait 2 œufs entiers 2 jaunes d’œufs 1/2 gousse vanille (de Tahiti) 100 g farine 250 g sucre 50 g beurre Réalisation Faire bouillir le lait, la 1/2 gousse de vanille et le beurre. Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sucre et […]