Bavarois (J-2)

Éplucher et couper la mangue.

La mixer pour obtenir un coulis épais et fluide.

Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre petit à petit.

Faire chauffer quelques cuillerées de coulis dans une casserole.

Égoutter les feuilles de gélatine, puis les mettre dans le coulis chaud et fouetter jusqu’à dissolution.

Incorporer ensuite le tout au reste du coulis de fruit, puis ajouter la chantilly délicatement.

Pour finir, ajouter les zestes de citron et mélanger.

Dresser dans des cercles et réserver au congélateur une nuit.

Gelée mangue (J-2)

Dissoudre l’agar-agar dans un fond d’eau.

Faire chauffer le jus de mangue, lorsque celui-ci est chaud, ajouter l’agar-agar.

Couler et réserver une nuit au congélateur.

Crumble (J-1)

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger à la main la farine, le sucre, la noix de coco râpée et le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière et granuleuse.

La répartir ensuite sur une plaque de cuisson garnie d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.

Enfourner au four pendant 10 à 15 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir.

Montage (J-1)

Poser le bavarois à la mangue et par dessus la gelée de mangue.

Laisser décongeler une nuit au réfrigérateur.

Le jour J, poser le tout sur le crumble et déguster !