Réalisation

Éplucher l’échalote, monder* les tomates et laver le citron ainsi que le persil.

Ciseler l’échalote et tailler les tomates en brunoise.

Ciseler le persil.

Tailler le thon en tartare.

Procéder au mélange thon, échalote, tomates, persil.

Zester puis presser le citron.

Assaisonner le tartare avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.

Dresser.

* Supprimer le pédoncule de la tomate avec un couteau.

Faire une incision en croix sur le côté opposé pour facilité l’épluchage ultérieur.

Plonger les tomates dans l’eau bouillante environs 40 secondes puis les passer dans un bol d’eau glacée.

Au bout de quelques secondes, éplucher les tomates sans difficulté.